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甜酒这个词我想大家一听心里就感觉特别好，因为大多数人都觉得白酒很辣。甜酒，古汉语称为“醴”，酒水与酒渣混在一起的浊酒叫“醪”。中国各地都有这种甜食，很难考证其由来。不过，徐霞客***次记下了在云南边远地方，甜白酒已经商品化的情景。在四川甜酒就像醪糟一样，云南叫做“甜白酒”，这些都是用大米、糯米、玉米、小米米煮熟蒸透后，拌上甜酒曲发酵，使这些谷物中的淀粉糖化。并稍微开始酒化而成的一种甜食。
在清朝，檀萃《滇海虞衡志》说云南：“人家各酿白酒，开年客至，必供白酒煮鸡蛋满碗”，一直保留到现代昆明人过春节前，也要“端”一盆甜的白酒供团年的时候喝。
接下来给大家说说云南的甜白酒和四川的“醪糟”做工的差异，一是发酵时，要用松针严严包裹着制作甜白酒的器皿，二是尽量不往拌上酒曲的谷物里加水。如果做好加水，那就是另外一种产品“水酒”，云南很多少数民族都很喜欢喝。甜白酒除了煮鸡蛋，煮云南特有的“饵块”也是甜食中的一绝，兼具甜酒煮汤圆、麻花的香甜和口感。滇菜烹饪师傅也早就发现了它在滇菜烹饪中的特有效果。民国年间，誉满昆明的“老岳家”家蒸肉，有个秘方就是用甜白酒汁等配料先把猪肉腌渍一下。大理名菜“桃花弓鱼”，也要有甜白酒汁作为配料之一。
云南各地都有很好吃的甜白酒，比如红河蒙自过去的蒋氏甜白酒，近年来，通海曲陀关的众多生产甜白酒的厂家都有了统一生产标准，到处在卖，据说这是因为当地一口传说忽必烈战马刨出的“马刨井”井水特别好的缘故。
说来有趣，曲佗关一个甜白酒厂家是用老板娘名字命名的，这个名字和当代一位女诗人的名字一模一样。
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