到了兰州，兰州牛肉拉面是无论如何也要来上一碗的。走进任何一家牛肉面馆，通过敞开式的档口，你可以看到，一个白面团在拉面师傅手中，瞬间就成了一碗热气腾腾的牛肉面。由于后厨是开放的，从熬汤、和面、拉面，煮面、捞面、盛汤到调料，等面的客人可以将整个流程看得一清二楚，在吃面开始前就已经开始享受视觉的盛宴。这便是兰州牛肉面的魅力、特点所在，兰州牛肉面从点餐到出餐，快的只要两分钟，充满着快餐的内涵，但我们又不得不承认兰州牛肉面的确是传统美食。
兰州牛肉面是中国的传统名食，它具有“一清(汤)二白(面)三绿(香菜、蒜苗)四红(辣子) 五黄（面条黄亮）”的特征，而且手工面拉伸起来风情万象，不论南方人，北方人，还是外国朋友， 均感觉这种手工拉面的技法精彩无比，可谓色香味美，誉满全国。不管是炎炎夏季，还是寒冷的冬日，一碗牛肉面下肚，用兰州话那叫一个“满福”！
西北人喜食辣,兰州牛肉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清,就不能直接放入辣椒面,否则会将汤染红。辣椒必须佐以芝麻和几种香料,先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到,油没有辣味;火候过了,辣椒糊了,容易变成黑色。红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,汤依然是清的,用筷子挑起面条时,辣椒油附在面条上,红光闪闪,十分馋人。
一碗筋道的面 一份难割舍的情
与很多餐饮不同的是，兰州牛肉面和面的技术真不是随便能看会的，其实很有技巧。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。以便使面的延伸性和弹性更好，更适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。牛肉面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。这里的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不*使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。现在，很多牛肉面馆换成拉面剂，少了蓬灰牛肉面特有的味道。
在兰州人的眼里，牛肉面不只是一碗面，特别对老一辈的人来说，更多一种感情，一种思乡的味道。
一碗称得上美味的牛肉面，面要爽滑筋道，牛肉汤要清亮醇香，但是更能体现一个面店水平的，是自制的辣子油。上品的辣子油，油色红润香而不辣，再配上兰州熟牛肉和腌制一夜的茶蛋，满满一碗下肚，能激发你一日的活力。在这个纬度海拔都偏高的城市，一碗辣辣的牛肉面能给你的温度可以通达指尖。来兰州吃一碗面你就能明白兰州人豁达开朗的性格从何而来。
据说，兰州有一千多家清真牛肉面馆，每天要卖出一百万碗以上的牛肉面。在外地兰州拉面注重的是这个“面”字，而在兰州大家注重的不*是面，更是这碗“汤”，汤做得好与坏是兰州人评价这家牛肉面店的基本的标准。兰州的牛肉面汤都是用牛骨头熬制的，一般都是从早上熬好，到了下午两三点汤就卖完了，所以在兰州，很多牛肉面馆下午是不营业的。
有人说，离开了兰州，牛肉面就不是那个味了，也许真的不假，面、调料、水、汤，有一样不同，那都不是**的兰州牛肉面味儿了。所以，如果想吃**的兰州牛肉面，还真是要去兰州走一走。
兰州传奇餐饮管理有限责任公司秉承良心品质为**的系统化管理。以健康的心态学习餐饮**企业，力争将百年兰州拉面从吃饱吃好，上升到通过饮食来体验新潮，体验时尚，并致力提升消费者综合消费体验。
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