发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不*改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也**增加了馒头、面包的营养价值。
发酵食品含有丰富的蛋白质，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
营养物质有利于吸收，发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物。酵母里的硒、铬等矿物质能**老、预防动脉硬化。
同样，早餐吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。
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